Asam Lemak Omega-3: Fungsi, Sumber, Jenis, Manfaat

Asam lemak adalah asam karboksilat yang memiliki rantai hidrokarbon panjang yang terdiri dari atom karbon, oksigen, dan hidrogen. Ia terdiri dari lipid hewan (seperti mentega, lemak babi, daging sapi, dan lain sebagainya.), tumbuhan (seperti minyak jagung, kedelai, kacang, zaitun, dan lain-lain.), serta mikroorganisme. Hidrokarbon memiliki panjang karbon antara 10 hingga 30 karbon, biasanya 12 hingga 18. Memiliki sifat hidrofobik.

Fungsi Asam Lemak

Asam lemak melakukan fungsi berikut:

• Ia bertanggung jawab atas jalur sinyal biologis. Peroksidasi lipid adalah prekursor mediator sinyal yang kuat;
• Metabolisme asam lemak menyediakan bahan bakar seluler; dan
• Tetesan lemak, yang terdiri dari molekul triasilgliserol hidrofobik dalam adiposit, adalah cara metabolisme asam lemak menyimpan energi.
• Berpartisipasi dalam pembentukan membran sel yang juga dikenal sebagai membran plasma yang melindungi semua sel dan organel intraseluler terkait lainnya. Fosfolipid, atau lapisan ganda molekul lipid, terdiri dari membran sel. Fosfolipid terdiri dari dua rantai asam lemak yang terikat pada gliserol dan gugus fosfat hidrofilik (kepala), yang bergabung dengan senyawa hidrofilik yang lebih kecil (seperti kolin).
• Membantu dalam modifikasi protein: berbagai protein berinteraksi dengan asam lemak.

Jenis-jenis Asam Lemak

Asam lemak jenuh

• Asam lemak jenuh mengandung hidrogen dan memiliki 12–22 atom karbon. Dikenal sebagai lemak jahat atau tidak sehat, asam lemak jenuh meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.
• Tetap padat pada suhu ruangan.
• Asam lemak jenuh memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada asam lemak tak jenuh. Sebagai contoh, asam laurat (CH3(CH2)10COOH), asam palmitat (CH3(CH2)14COOH), dan asam stearat (CH3(CH2)16COOH) adalah contoh asam lemak jenuh dengan titik leleh yang lebih tinggi.
• Keju, mentega, susu, kelapa, minyak kelapa sawit dan inti sawit, daging sapi, daging domba, daging babi, kulit ayam dan kalkun, lemak babi, produk susu penuh lemak, krim, es krim, dan beberapa makanan yang dipanggang dan digoreng adalah contoh makanan yang mengandung lemak jenuh.

Asam Lemak Trans

• Asam lemak trans dapat berasal dari sumber alami atau buatan (minyak cair). lemak trans buatan diubah menjadi padatan selama proses industri.
• Asam lemak trans adalah asam lemak jahat atau buatan yang ditemukan dalam semua makanan olahan.
• Minyak terhidrogenasi parsial adalah sumber makanan utamanya.
• Hal ini dapat meningkatkan risiko stroke, diabetes tipe-2, dan penyakit jantung.

Asam Lemak Tak Jenuh

• Asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap antara karbon, seperti alkena.
• Cenderung cair pada suhu ruangan.
• Mereka adalah lemak baik atau sehat karena tidak berbahaya bagi kesehatan kita.
• Contohnya adalah Oleat (CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH), Linoleat (CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH), Linolenat (CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH), dan Arakidonat (CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH).

Lemak tak jenuh terbagi menjadi dua jenis:

• Asam lemak tak jenuh tunggal

Mereka adalah asam lemak dengan satu ikatan rangkap karbon-karbon. Sebagian besar asam lemak memiliki ikatan rangkap cis pada posisi antara 16 dan 22. Minyak zaitun, kacang tanah, kanola, minyak bunga matahari, wijen, alpukat, selai kacang, dan banyak biji-bijian dan kacang-kacangan adalah sumber asam lemak tak jenuh tunggal.

• Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA)

Asam lemak tak jenuh ganda adalah asam lemak dengan rantai panjang atom karbon dengan gugus karboksil di satu ujung dan gugus metil di ujung lainnya. Tanaman dan fitoplankton membuat lebih dari satu ikatan rangkap pada rantai ini. Dua kelas asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) adalah: asam lemak Omega-3 (Tuna, Salmon, Trout, Herring, Sarden, Biji rami dan minyak biji rami, Kacang kenari, dan biji chia) dan asam lemak Omega-6 (Minyak safflower, Minyak bunga matahari, Minyak jagung, Minyak kedelai, Biji bunga matahari, Biji labu).

Ikatan rangkap karbon-karbon yang terletak antara atom karbon ketiga dan keempat dari ujung metil rantai disebut asam lemak Omega-3 (asam lemak ω-3). Asam lemak Omega-6 (asam lemak ω-6) adalah asam lemak yang ikatan rangkap karbon-karbonnya terdapat di antara atom karbon keenam dan ketujuh dari ujung metil rantai. Contoh asam lemak Omega-6 adalah asam linoleat (C18:2n-6) dan asam arakidonat (C20:4n-6).

Asam Lemak Omega-3 (Asam Lemak ω-3)

Asam lemak omega-3, juga dikenal sebagai n-3, berarti ikatan rangkap karbon-karbon hadir di antara atom karbon ujung ketiga dan keempat.

• Ada dua ujung pada asam lemak: asam karboksilat (COOH) alfa ujung awal rantai dan metil (CH3) omega ujung ekor rantai.
• C60H92O6 adalah rumus molekul asam lemak omega-3, dan berat molekulnya 909,39 g/mol.
• Asam lemak omega-3 yang ditemukan pada ikan adalah asam lemak rantai panjang, sedangkan asam lemak omega-3 yang terdapat pada tumbuhan adalah asam lemak rantai pendek. Asam lemak omega-3 rantai pendek diubah menjadi asam lemak rantai panjang ketika masuk ke dalam darah, sedangkan asam lemak omega-3 rantai panjang ditemukan pada ikan.
• Contohnya adalah asam linoleat, alfa linoleat, asam alfa linoleat, asam arakidonat, asam linoleat terkonjugasi, dan asam okosaheksaenoat.
• Selain itu, orang yang tidak mengonsumsi makanan yang mengandung banyak omega-3, dapat mengonsumsi suplemen Omega-3, seperti etil ester asam Omega-3, Boldfit Flaxseed Omega-3, Boldfit Fish Oil Omega-3, Lovaza, Vascazen, dan Omtryg.

Fungsi Asam Lemak Omega-3

• Membantu pergerakan otot, seperti relaksasi dan kontraksi.
• Membantu mencegah darah membeku secara berlebihan.
• Membantu pencernaan.
• Menurunkan jumlah lipid, seperti kolesterol, LDL, dan trigliserida, yang beredar dalam aliran darah.
• Membantu dalam pertumbuhan dan pembelahan sel.
• Fungsinya adalah untuk mengangkut kalsium dan zat lain masuk dan keluar sel.
• Asam lemak omega-3 merupakan komponen penting fosfolipid, bagian dari membran sel yang membantu membentuk struktur. Selain itu, asam lemak ini mendukung interaksi antarsel.
• Mereka membantu menyediakan energi bagi tubuh kita dengan mentransfer asam lemak ke dalam mitokondria yang mendukung sistem tubuh yang sehat, seperti sistem kardiovaskular dan endokrin.
• Ini mengurangi agregasi trombosit dan menghambat penebalan arteri.
• Ia memiliki antioksidan yang melindungi sel-sel tubuh dari zat-zat berbahaya.
• Obat ini menurunkan produksi zat kimia pembawa pesan yang disebut sitokin. Obat ini memiliki sifat anti-inflamasi, imunomodulatori, hipolipidemik, anti-kanker, dan hepatoprotektif.
• Meningkatkan aktivitas kimia yang berasal dari sel endotel (oksida nitrat yang berasal dari endotelium) yang menyebabkan arteri menjadi rileks dan melebar.
• DHA mengubah jalur pensinyalan berpasangan protein G yang membantu meregenerasi rhodopsin dan menjaga kesehatan penglihatan.
• EPA berfungsi sebagai prekursor bagi banyak molekul sinyal dan membantu fungsi retina.
• Mengurangi trigliserida tinggi dengan memengaruhi penumpukan lipid tubuh total.

Jenis Asam Lemak Omega-3

Asam lemak omega-3 terdiri dari tiga kategori:

Asam eikosapentaenoat (EPA)

EPA adalah asam lemak omega-3 rantai panjang yang berasal dari laut yang terdiri dari 20 karbon, sehingga disebut C20:5n-3. Nama kimianya adalah all-cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid. Asam ini diubah menjadi DHA. EPA Sangat penting untuk berfungsinya sistem peradangan kita, yang bertanggung jawab untuk menjaga respons imun terhadap serangan atau infeksi. Minyak ikan, minyak krill, dan ikan berlemak adalah sumber EPA, tetapi pada awalnya disintesis oleh mikroalga daripada ikan. Tubuh menghasilkan eikosanoid dan mendapatkan energi dari asam lemak omega-3.

Asam docosahexaenoic (DHA)

DHA adalah asam lemak rantai panjang omega-3 yang penting yang berasal dari laut dan disebut C22:6n-3. Asam all-cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic adalah nama kimianya. Zat ini ditemukan dalam daging, telur, dan susu hewan yang diberi makan rumput, serta dalam produk hewani seperti ikan berlemak dan minyak ikan.

Ini ditemukan di retina, otak, kulit, testis, dan sperma, terutama di membran sel retina. Zat ini membantu perkembangan normal dan fungsi retina, tetapi tidak ditemukan dalam produk vegetarian atau vegan. Sangat penting untuk sistem saraf dan fungsi otak kita.

Asam alfa-linolenat (ALA)

ALA, yang merupakan asam lemak omega-3 dari tumbuhan, terdiri dari 18 atom karbon dan tiga ikatan rangkap (18:3) yang disebut C18:3n-3, di mana n-3 berarti asam lemak omega.
Proses konversi aktif ALA, yang merupakan prekursor EPA dan DHA, sangat terbatas (kurang dari 15%). Itu diubah menjadi EPA dan kemudian menjadi DHA, yang dihasilkan oleh tubuh dari makanan.

ALA berasal dari berbagai tanaman. Ini termasuk minyak kedelai, chia, kacang kenari, alga, edamame, biji rami, minyak mustard, minyak zaitun, brokoli (mentah dan matang), kembang kol mentah, selada, krokot, bayam mentah, biji-bijian (dedak barley, lembaga jagung, beras, dan dedak gandum), alpukat, rasberi, stroberi, dan minyak kanola.
Ketika ikan memakan fitoplankton, yang sebelumnya memakan mikroalga, asam lemak omega-3 masuk ke dalam jaringannya.

Sumber Asam Lemak Omega-3

Makanan yang biasa dikonsumsi adalah:

• Ikan berlemak seperti Makarel, salmon budidaya di Atlantik, Herring di Atlantik, ikan teri, salmon liar di Atlantik, ikan putih, tuna sirip biru, tiram yang kaya akan seng, tembaga, dan vitamin B12, halibut dari Greenland, sarden yang kaya akan vitamin B12, 24% vitamin D, dan 96% selenium (Atlantik, kalengan dalam minyak), tuna Albacore, kalengan dalam air, bluefish, striped bass, Rainbow trout liar, dan tuna ringan kalengan dalam air.
• Minyak ikan (Minyak telur, Minyak ikan, Minyak krill, Minyak cumi-cumi)
• Biji rami dan minyak biji rami (sering digunakan sebagai suplemen omega-3)
• Biji chia kaya akan mangan, selenium, magnesium, dan nutrisi lainnya
• Edamame, sereal
• Kedelai (kaya akan riboflavin, folat, kalium, vitamin K, dan magnesium) dan minyak kedelai
• Kacang kenari (kaya serat, tembaga, mangan, dan vitamin E)
• Kaviar termasuk telur atau telur ikan (sumber kolin yang baik)
• Ikan teri (sumber niasin dan selenium yang baik)
• Alpukat
• Havermut
• Brokoli
• Veffies (Bayam, Kembang kol, kubis brussel)